al VITA Restaurant & Cafè Menu in Province of Pavia

con croccante di mais e cipolla dolce caramellata

lavorato al coltello servito con una dolce e cremosa salsa di mango in contrasto con perle di aceto e lampone

lavorato al coltello abbinato con Avocado e rifinito con delicata salsa teriyaki

carpaccio di vitello e tonno pinne gialle crudo alta selezione uniti alla nostra cremosa salsa tonnata artigianale

tenere fettine sottili servite con una delicata salsa artigianale studiata per esaltarne il sapore

affinato secondo tradizione, accompagnato da Pan Tomate con pomodoro fresco e olio extravergine di Ribera

servita condita secondo la tradizione francese, con cetriolini, capperi, cipolline, acciughe, tuorlo d’uovo e senape

con la giardiniera "fatta in casa"

con strati di pasta sfoglia dorata e croccante adagiata su un delicato letto di crema di provola dolce

pasta trafilata al bronzo con sugo di pomodorino datterino giallo, dentice, calamaro, gambero e cozze

saltati con vongole veraci freschissime appena schiuse in padella e profumate con prezzemolo fresco

pasta mantecata con pecorino DOP selezionato e pepe nero

fatti a mano con ragù alla bolognese

con il loro sugo

serviti con velluto ottenuto da tre varietà di pomodoro e loro mantecatura

selezione di Riso Carnaroli tostato e mantecato “all’onda” con zafferano puro e completato con osso al forno ed il suo midollo

pasta fresca all’uovo tirata sottile e lavorata secondo tradizione, condita con ragù bianco di carni selezionate cotte lentamente e Raspadura di Lodi DOP

alla Piastra con morbido di patata allo zafferano e spuma alla “Luciana”

filetto cotto “naturalmente” al VAPORE e accompagnato con una salsa agrodolce e da una salsa allo yogurt profumata al lime

avvolti in una salsa cremosa al curry dello Chef con il loro classico accompagnamento di riso basmati

in crosta di pistacchio, salsa alle erbe e zafferano e cavolo cappuccio rosso marinato

con Gamberi, Calamari, Polpo e Patata schiacciata al prezzemolo

grigliato con cottura medio-sangue servito con funghi trifolati e la loro salsa vellutata

cotto lentamente, nappato al burro chiarificato, servito con il suo fondo ristretto e accompagnato da patata dolce al forno e mostarda di mele

taglio nobile di vitello con il suo osso, impanato con cura e dorato al punto nel burro chiarificato, per una croccantezza perfetta e un cuore tenero e succoso Servita con salsa artigianale di nostra produzione, ispirata al ketchup e patate al forno

carne con suo osso brasata lentamente al vino bianco con aromi freschi servito con la sua salsa naturale di cottura

preparato con selezione di Riso Carnaroli, mantecato e profumato allo zafferano, accompagnato da Ossobuco di Vitello brasato al vino con aromi freschi, sua salsa e midollo

con crescenza

con crescenza, spaccatelle di pomodoro e origano

con crescenza, salmone affumicato, rucola e pepe rosa

con crescenza, gamberi crudi, zucchine e scorza limone

con crescenza, fiori di zucca ripieni di mozzarella, ricotta vaccina, grana e acciughe con spolverata di grana padano 24 mesi d.o.p. a scaglie

con crescenza, spaccatelle di pomodoro, acciughe, olive taggiasche e origano

con crescenza, gamberi, calamari, polpo e pomodorini confit

con crescenza, salmone al VAPORE e avocado

con crescenza, funghi, brie e speck

con crescenza, melanzane, zucchine, rucola, pomodorini confit e origano

con crescenza, funghi porcini e scaglie di grana

con crescenza, mortadella d.o.p. e granella di pistacchi

con crescenza, spaccatelle di pomodoro, melanzane, mozzarella, parmigiano e origano

con crescenza e prosciutto cotto al naturale

con crescenza, prosciutto cotto al naturale e gorgonzola di Novara

con crescenza, crudo di Parma d.o.p., pomodorini e basilico

con crescenza, bufala, avocado, pomodorini e basilico

con crescenza, bacon, asparagi e Grana Padano DOP

con crescenza, brie, coppa piacentina e Parmigiano Reggiano DOP

salmone al vapore su insalatina di farro aromatizzato al basilico con verdure di stagione al vapore

petto di pollo alla griglia, timballo di riso basmati allo zafferano e limone con zucchine e melanzane grigliate

riso venere Scotti, tartare di salmone, avocado, pomodorini mix, cavolo rosso marinato, formaggio cremoso e salsa teriaki

tagliata di pollo dorata con insalata verde, chips di pane, scaglie di grana padano DOP e sua salsa

club toast con pollo grigliato, fontina, bacon croccante, pomodoro, lattuga e salsa rosa

salmone affumicato, crema di avocado, songino, formaggio spalmabile e salsa tartara

fregola sarda saltata al basilico con verdurine croccanti e mazzancolle

trancio di salmone al forno su letto di verdurine dell’orto croccanti al basilico (carote, zucchine, broccoletti e mais)

al vapore con fonduta di pecorino romano DOP e pancetta croccante

Malfatti agli spinaci, fatti a mano e serviti con funghi porcini

Tortelli fatti a mano, ripieni di ricotta e spinaci, serviti con burro fuso alla salvia

torta alla pavese alVita con crema pasticcera alla vaniglia, riduzione di bonarda, lamponi d'Oltrepò e cialda dei re

crumble alle mandorle e cioccolato, cremoso allo yogurt, brunoise di frutta di stagione e i suoi gel

con nutella oppure frutti di bosco

al cucchiaio

con cuore caldo

gusto limone o mandarino

gusto limone o mandarino

torta morbida al cacao, confettura d’albicocca, mousse al cioccolato fondente e croccante al cacao

Mele caramellate, sfoglia croccante e gelato alla crema